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어용빈원 (25-10-10 08:46)
 조회 : 1
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어용빈원 |
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‘크다’는 뜻의 ‘한’과 ‘가운데’란 뜻의 ‘가위’라는 말인 ‘한가위’라고도 말한다. 팔월 한가운데 있는 날이라고 해서 ‘큰 보름’이라고도 한다.
추석에는 햇곡식을 추수해 떡을 빚고 밤, 대추, 감, 사과, 배 등 햇과일을 따서 조상께 차례를 지내고 성묘를 하며 가무와 씨름을 즐기기도 한다.
예부터 내려오는 추석음식(秋夕飮食)으로는 여러 가지가 있다. 추수한 햅쌀로 가루를 내 햇녹두, 청태콩, 깨 등의 속을 넣고 ‘송편’을 만들기도 하고, 소고기를 이용해 ‘소갈비찜’을 하고, 이때쯤이면 토란이 많이 날 때이므로 토란을 준비해 다시마, 소고기를 섞어 국을배당주식
끓인 ‘토란국’을 만들기도 했다.
추석에는 곡식이 잘 여물게 해준 것에 감사하는 마음으로 그 해에 나온 햇곡식을 조상님께 올려드렸는데 송편은 달의 열매, 과일은 땅 위의 열매, 토란은 땅 밑의 열매로 상징된다.
이 식재료로 음식을 만들어 드린다는 것은 하늘과 땅의 열매를 모두 조상님에게 드린다는 풍요의 의미를 갖고 있이라이콤 주식
다.
- 추석 전통음식 송편 - ‘설에는 옷을 얻어 입고, 한가위에는 먹을 것을 얻어먹는다’라는 우리나라 옛 속담에서도 알 수 있듯 한가위는 곡식과 과일이 풍성한 때다. 여러 가지 시절음식 중 송편은 우리나라 명절 추석을 대표하는 전통음식으로 햇곡식으로 빚는 명절 떡이다.
또한, 추석 전통음식이라 하면 가장 먼저 생각나주식동영상강좌
는 것이 반달모양으로 만든 송편이다. 송편을 만들 때는 온가족이 모여 앉아 도란도란 이야기꽃을 피우며, 꼼지락 꼼지락 빚어서 이웃과 나눠 먹는 것이 일반적이었다. 이때 ‘송편을 예쁘게 빚으면 예쁜 자식이 태어난다’는 속설이 생기기도 했다.
송편은 멥쌀가루를 익반죽해 알맞은 크기로 떼어 거기에 풋콩, 팥, 깨, 녹두, 밤 등으로 만든 소를 HTS시스템
넣어 만든다.
반달, 모시조개 모양 등으로 예쁘게 빚어 시루에 솔잎을 켜켜이 놓고 쪄낸다. 은은한 솔잎 향기와 떡에 솔잎 무늬가 남아 있는 것을 물을 이용해 헹궈 물기를 제거한 이후 참기름을 발라서 완성한다.
‘동국세시기’(東國歲時記)에서는 송편, 시루떡, 인절미, 밤단자를 시절음식(時節飮食)으로 꼽았다.
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송편에는 꿀송편, 밤송편, 깨송편, 콩송편, 대추송편이 있다.
또한, 경상도나 충청도 어느 산에서는 모시잎을 삶아 넣어 빛깔을 낸 모시잎 송편, 강원도 지방에는 감자송편이 있다. 쑥송편, 치자송편, 호박송편, 사과송편, 녹차송편 등도 별미에 속했다고 기록돼 있다.
- 추석 음식 송편의 문헌 - 조선 순조 때 학자 홍석모가 저술한 세시풍속서 ‘동국세시기’에서 ‘송편은 정월 보름날 농가에서 만들었다는 기록이 있으며, 농가에서는 풍년을 기원하는 의미로 집집마다 장대에 곡식 이삭을 매달아 대문간에 세워뒀다가 중화절(中和節: 2월1일)에 이것으로 송편을 만들어 노비에게 나이수대로 나눠준 풍속이 있었다. 그래서 이 때 송편은 나이떡이라고 불렸다’고 기록돼 있다.
조선 후기 김매순이 한양의 세시 풍속을 기록한 ‘열양세시기’에서 ‘송편은 2월 초하룻날 떡을 하는데 콩으로 소를 넣고, 솔잎을 겹겹이 쌓아 시루에 쪄서 농사일을 준비하는 노비에게 먹이니 바로 노비 송편이라고 했다’고도 기록돼 있다.
조선시대 빙허각 이씨가 저술한 ‘규합총서’에서 ‘송편은 쌀가루를 곱게 하고 흰떡을 골무떡보다 눅게 해 쪄서 많이 친 다음, 가루가 묻지 않게 굵은 수단처럼 비벼 그릇에 담는다. 이를 떼어 소가 얇게 비칠 만큼 파서 거피팥에 꿀을 달게 섞고, 계피·후추·건강가루를 넣어 빚는다. 너무 잘고 동그랗지 않게 크기를 맞춰 버들잎같이 빚어 솔잎을 켜켜로 얹고 찌면 맛이 유난히 좋다’고 기록돼 있다.
옛날부터 우리나라 사람들은 추석이 되면 온가족이 같이 둘러앉아 추석 음식을 만들어 먹으면서 가을이 주는 오곡백과의 풍요로움 앞에 감사하는 시간을 가졌었다.
온가족이 둘러앉아 경쟁하듯 송편을 빚어 본 경험이 누구에게나 있을 것이다. 올해만큼은 각 가정에서 햅쌀로 정성스럽게 예쁜 송편을 빚어 가족들에게 선물로 보내고, 나눠 먹으며 가족들 간 건강과 마음가짐을 다져보는 것도 나쁘지 않을 것 같다.
●추석요리 3가지
#송편
▲식재료
쌀가루 1㎏, 쑥 200g, 딸기즙 50㎖, 참기름 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간. (딸기를 갈아 체에 걸러 즙을 만듦, 데친 쑥은 불린 쌀에 넣어 빻는다)
※ 송편소 : 볶은 통깨 1컵, 콩가루 1컵, 황설탕 1큰술, 꿀 5큰술, 물 3큰술
▲만드는 법
1. 쌀가루를 나눠 각각의 색을 들인다.
2. 볼에 송편소의 식재료인 볶은 통깨는 갈아서 넣고 콩가루, 황설탕, 꿀, 물 등을 넣어 잘 섞어서 만들어준다.
3. ‘①’의 쌀가루 반죽을 직경 2㎝ 크기의 새알로 만들어 그 안에 ‘②’의 송편소를 넣은 후 주먹으로 눌러 공기를 빼 준비해둔다.
4. ‘③’의 송편으로 반달모양의 송편을 잡아 얇게 송편반죽을 밀고 모양 틀을 이용해 찍은 다음 송편 위에 장식을 하여 빚어준다.
5. 김이 오르는 찜통에 솔잎을 깔고 쪄준다.
6. ‘⑤’의 송편이 쪄지면 설탕, 소금, 참기름을 넣어 잘 혼합한 다음 송편에 발라서 완성한다.
#소갈비찜
▲식재료
소고기갈비 1㎏, 무 200g, 당근 1개, 표고버섯 5개, 밤 10개, 건대추 5알, 홍고추 1개, 은행 10알
※ 갈비 양념장 : 진간장 6큰술, 마늘 3개, 대파 ¼줄기, 물엿 2큰술, 매실즙 2큰술, 배 ¼개, 설탕 2큰술, 양파 ⅛개, 정종 2큰술, 참기름 1큰술, 물 2컵, 후추 약간
▲만드는 법
1. 소갈비는 찬물에 1시간30분 정도 담가둬 핏물을 제거한 다음, 한번 더 미지근한 물에서 두어 번 정도 헹군 다음, 팔팔 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 핏물과 불순물을 제거해 준비해둔다. 2. ‘①’의 삶아준 소갈비는 고기결 반대 방향으로 칼집을 넣어서 준비해둔다. 3. 무와 당근은 깨끗하게 씻은 다음 한입 크기로 자른 후 모서리를 둥글게 다듬어 준비해둔다. 4. 표고버섯은 4등분으로 자르고, 밤은 껍질을 제거하고, 건대추는 미지근한 물에 씻어주고, 홍고추는 어슷하게 자르고, 은행은 껍질을 제거한 후 준비해둔다. 5. 믹싱볼에 강판에 갈아준 배와 분량의 갈비 양념장 식재료를 모두 넣어 잘 혼합해 양념을 만들어서 ‘②’의 손질된 소갈비를 30분 이상 재워서 준비해둔다. 6. 냄비에 ‘⑤’의 재워둔 소갈비를 담고 물 2컵을 부어 센 불에서 끓이다가 채소(무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추)를 넣고 중간 불에서 15-20분 정도 끓인 다음 홍고추와 은행을 넣어 저은 후 1분정도 후에 불에서 내려서 참기름을 뿌려 마무리를 해준다. 7. 볼에 ‘⑥’의 소갈비찜을 예쁘게 담고, 황백지단을 고명으로 올려서 완성한다.
#토란국
▲식재료
토란 500g, 소고기(양지) 120g, 무 100g, 대파 1줄기, 달걀 1개, 다시마 1장, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 쌀뜨물 5컵, 천일염 약간
▲만드는 법
1. 토란은 껍질을 제거 한 다음 여러 번 씻은 후 물에 담가둔다.
2. 냄비에 쌀뜨물을 넣은 후 ‘①’의 토란을 넣어 끓이면서 거품을 걷어낸 다음 익으면 체에 받쳐 부서지지 않게 씻어 준비해둔다.
3. 소고기는 얇게 편으로 자른 다음 물에서 2-3번 정도 헹궈 핏물을 제거한 후 준비해둔다.
4. 냄비에 무와 다시마, 물을 넣어 끓인 후 토란국용 육수를 만들어 준비해둔다(사골육수를 사용하는 것도 좋다).
5. 달걀은 얇게 채단을 부친 후 식혀 채를 썰어 두고, 무는 나박하게 썰고, 대파는 흰색 부분만 곱게 채를 썰어 찬물에 2-3번 헹궈 물기를 제거해 둔다.
6. ‘③’의 소고기는 불에서 살짝 볶은 후 물로 한번 헹궈 준비를 해둔다.
7. ‘④’의 토란국 육수에 ‘⑤’의 무를 넣고 끓이다가 ‘②’의 익힌 토란과 ‘⑥’의 소고기를 넣고 보글보글 끓이다가 국 간장, 다진 마늘을 넣어 천일염으로 최종 간을 해준다.
8. 그릇에 ‘⑦’을 8부 정도까지 담은 후 지단채, 대파채를 고명으로 올려 완성해준다.
<박계영·길식문화연구원 대표>
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